Rund ums Kochen » Rezepte
| anneli | Rezepte | 14.09.2009, 08:18 Uhr |
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@inra - hier das Rezept für gefüllte Lende 500g Spinat 1 Schalotte - fein gehackt 1 Knoblauchzehe - fein gehackt etwas abgeriebene Zitronenschale Salz - Pfeffer - Muskat - Koriander 100g Frischkäse 1 Eigelb Pinienkerne - trocken geröstet einige Scheiben Speck oder roher Schinken Frischen Spinat blanchieren, gut ausdrücken, hacken - oder Tiefkühlware nehmen Schalotten und Knoblauch andünsten, Spinat zugeben, etwas abkühlen lassen. Frischkäse, die gehackten Pinienkerne und das Eigelb zugeben, würzen. Das Lendchen aufschneiden, etwas plattklopfen, salzen und pfeffer. Auf den unteren Teil die Speck- oder Schinkenscheiben legen,die Fülle daraufstreichen, die Scheiben umklappen, die obere Hälfte des Lendchens drüberklappen und mit Zahnstochern schließen. Die Schinken/Speckscheiben verhindern, dass zuviel von der Fülle ausläuft. Dann anbraten, mit Weißwein und etwas Brühe auffüllen, im Ofen garen. Geht auch gut mit Hühnerbrüstchen - im Sommer kalt zu Salat wunderbar! Guten Appetit 
"Aus den Briefen meiner Mutter wusste ich, dass es Mycroft gelungen war, Pizza per Fax zu versenden." (Jasper Fforde - Der Fall Jane Eyre) |
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| inra71 | AW: Rezepte | 14.09.2009, 19:59 Uhr |
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Oh, danke, Anneli! Das klingt echt lecker und wird auf jeden Fall gekocht - ob an Weihnachten oder auch schon früher. 
"And anyway, reading for enjoyment is what we should all be doing." Nick Hornby Ich lese gerade "Trouble at Aquitaine" von Nancy Livingston. |
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| inra71 | AW: Rezepte | 14.09.2009, 20:01 Uhr |
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Oh, ich vergaß: Wie viel Gramm Lende nimmst du und für wie viele Personen reicht dein Rezept? Oder habe ich das hastig überlesen?
"And anyway, reading for enjoyment is what we should all be doing." Nick Hornby Ich lese gerade "Trouble at Aquitaine" von Nancy Livingston. |
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| anneli | AW: Rezepte | 15.09.2009, 07:54 Uhr |
@inra - aua.... die Geschichte mit ausdemhandgelenk.....  die Fülle müsste für eine Lende oder 2 Hühnerbrüstchen reichen.Ein Lendchen kalkuliere ich je nach Beilagen und Anwesende (Jugendliche!!) für 3 - 4 Personen. Gerade überlegt - Könnte man auch gut anbraten und dann in Blätterteig verpacken..... das probiere ich mal aus.
"Aus den Briefen meiner Mutter wusste ich, dass es Mycroft gelungen war, Pizza per Fax zu versenden." (Jasper Fforde - Der Fall Jane Eyre) |
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| Christin77 | AW: Rezepte | 23.09.2009, 21:29 Uhr |
Tomaten - Chili - Suppe  Zutaten für 4 Personen 2 Zwiebeln 50 g Halbfettbutter 500 g Tomaten 12 kleine rote Chilischote Salz, Zucker 40 ml Portwein weiß 200 ml Gemüsebrühe 200 g fettarme Sahne 5 EL geschlagene Sahne 8 Riesengarnelen Pfeffer 2 EL Öl roter Pfeffer Zubereitung Zwiebeln schälen, fein hacken. In butter glasig dünsten. tomaten waschen, würfeln, zugeben. chilischote mit je einem haben Esslöffel Salz, Zucker untermengen. Alles mit Portwein ablöschen. Brühe zugießen, 10-15 Min. köcheln. Sahne zugeben, einmal aufkochen. Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Geschlagene Sahne unterheben. Garnelen salzen und pfeffern und in Öl beidseitig in einer Grillpfanne braten. Auf der Suppe anrichten. Ein Klecks Sahne darauf und mit rotem Pfeffer bestreuen.
Carpe noctem! |
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| MaggieL | AW: Rezepte | 19.10.2009, 07:33 Uhr |
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Kürbiseintopf: 1 kleiner Kürbis ( zB Hokkaido ) oder eine grosse Scheibe 1 - 2 Zwiebeln o. ein Stück Lauch 1 Zehe Knoblauch 3-4 Karotten 3-4 Kartoffeln 1 - 2 Tomaten Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Curry, Muskat, scharfer Paprika o. Chilli Kürbis schälen, Fruchtfleisch entfernen, würfeln. Zwiebel o. Lauch schälen, würfeln. Knoblauch fein schneiden. Karotten u. Kartoffen schälen, würfeln. Tomaten abziehen und ebenfalls würfeln. Etwas Öl heiss werden lassen, Zwiebel u. Knoblauch anbraten, glasig werden lassen. Gemüsewürfel hinzugeben und andünsten. Mit Curry ( oder nach Geschmack Currymischung oder asiatische Gewürzmischung ) zugeben und ebenfalls andünsten. Tomatenwürfel hinzugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen - das Gemüse sollte gut bedeckt sein - und zum Kochen bringen. Würzen. Anstelle von Salz nehme ich Sojasauce. Nach 10 - 15 Kochzeit probieren und abschmecken. Eventuell Suppe pürieren. Zum Servieren mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Führe mich nicht in Versuchung. Den Weg finde ich allein. (Rita Mae Brown) |
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| anneli | AW: Rezepte | 26.10.2009, 10:30 Uhr |
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Kürbissuppe: Ich bevorzuge Hokkaido, weil er nicht geschält werden muss und einfach gut schmeckt. 1 kleiner Hokkaido - gewürfelt 1 Zwiebel - gehackt 1 mittlere Kartoffel - gewürfelt Knoblauch - nach Geschmack Gemüsebrühe Chilli Ingwer gerieben - nach Geschmack 1-2 Kaffirlimettenblätter ca. 15 Minuten garen lassen. Dann pürrieren und abschmecken mit: 1 kleines Döschen Kokosmilch Curry Zitronensaft - nochmal kurz köcheln lassen, fertig. Dazu Hühnerspießchen: 1 Hühnerbrust würfeln und in eine Marinade legen aus: Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Pfeffer Kurz und scharf anbraten, salzen und pfeffern, auf Stäbchen spießen und nochmal kurz im Backofen heiß halten. Kann man zur Suppe knabbern oder das gebratene Hühnchen einfach in die Suppe kippen. Dazu Weißbrot. Gerade bei Erkältungen tut ein hoher Ingweranteil gut.....
"Aus den Briefen meiner Mutter wusste ich, dass es Mycroft gelungen war, Pizza per Fax zu versenden." (Jasper Fforde - Der Fall Jane Eyre) |
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| Federfrau | AW: Rezepte | 04.02.2010, 16:11 Uhr |
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da so viele danach gefragt haben: Wirsingauflauf mit Gorgonzola 1 kleiner Kopf Wirsing 600 g mehligkochende Kartoffeln ½ l Gemüsebrühe 1 TL frische oder getrocknete Rosmarinnadeln 2 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 4 EL Butter 4 leicht gehäufte EL Mehl 600 ml Milch 400 g reife Tomaten 1 Bund Basilikum 150 g Gorgonzola oder sonstigen Blauschimmelkäse Salz, Pfeffer, Muskat 2 Eier Vom Wirsing die Blätter ablösen, die dicken Rippen rausschneiden, waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und grob würfeln, in der Gemüsebrühe 5 Min. garen. Wirsingstreifen und Rosmarin zugeben, bei mittlerer Hitze ca 15 Min. zugedeckt garen. Zwiebeln und Knobi schälen und fein hacken, in Butter hellgelb anbraten, Mehl einrühren und aufschäumen lassen. Die Milch angießen und unter Rühren aufkochen. Wirsing und Kartoffeln abgießen, die Brühe auffangen und 200 ml davon zur Sauce gießen. 5 Min. schwach köcheln lassen. Den Backofen auf 250 ° vorheizen. Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten überbrühen, häuten, quer halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Basilikum waschen, einige Blättchen zum Garnieren übrig behalten, die restlichen Blättchen grob hacken. Tomaten und Basilikum mit dem abgetropften Gemüse vermischen. Eine hohe runde Auflaufform ausbuttern, Gemüse einfüllen. Den Gorgonzola in die Sauce rühren und schmelzen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.. Etwas abkühlen lassen und die Eier unterrühren. Das ganze über den Auflauf gießen und ca. 30 Minuten in den Ofen, bis der Auflauf schön braun ist. Mit Basilikumblättchen garnieren. Im Winter kann man auch gut Tomaten aus der Dose nehmen – die Sauce dann etwas dicker lassen, sonst ist zu viel Flüssigkeit drin. Einer hungrigen Meute servieren. Guten Appetit!
Altern ist nichts für Feiglinge (Mae West) |
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| Federfrau | AW: Rezepte | 04.02.2010, 16:12 Uhr |
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und kartoffel-lachs auflauf mit pilzsauce: Kartoffel-Lachs Auflauf in Pilzsahne 1 kg mehligkochende Kartoffeln Salz, 20 g getrocknete Steinpilze 2 Schalotten 600g Lachsfilet 150 ml Sahne 1Knoblauchzehe ½ Bund Oregano, Pfeffer, Butter Kartoffeln schälen, abspülen und in Scheiben hobeln Scheiben in kochendes Salzwasser geben und 2 Minuten vorkochen. In ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Steinpilze in ca 175 ml lauwarmem Wasser 10 Minuten einweichen. Schalotten fein würfeln. Lachs in dünne Scheiben schneiden Backofen auf 200° vorheizen Pilze abgießen, dabei den Sud auffangen, die Pilze fein hacken Sahne, Pilzsud und Pilze verrühren. Knobi abziehen, fein würfeln Oregano abbrausen, gut abschütteln und fein hacken. Die Hälfte davon zusammen mit dem Knobi in die Pilzsahne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Form fetten Kartoffelscheiben, Lachs und Schalottenwürfel lagenweise einschichten. Über jede Schicht einige EL von dem Sud geben. Letzte Schicht sollen Kartoffeln sein. 40 Minuten im Ofen backen, nach 25 Minuten Butter in kleinen Flöckchen darübergeben. Vor dem Servieren mit dem restlichen Oregano betreuen. Guten Hunger! Ich lasse die Kartoffeln etwas länger vorkochen, ich mag sie nicht hart…..
Altern ist nichts für Feiglinge (Mae West) |
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| lesebrille | AW: Rezepte | 04.02.2010, 17:48 Uhr |
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Death by Chocolate Torte 8 tabelspoons (113 g) butter, unsalted 1 cup flour 3 ounces unsweetend chocolate 1/2 cup water 7 eggs 1 cup + 2 tablespoons sugar 2 teaspoons vanilla extract pinch salt 2 tabelspoons cocoa powder unsweetenend Preheat oven to 170 ° C, butter the bottom and the sides of an 9 inch layer cake pan, cover the bottom with a circle of baking paper, butter the rest, sift a little flour over the whole pan, invert to remove the excess flour. Melt the 3 ounces of chocolate with the water over low heat, cool. Beat 5 eggs until light, gradually add 1 cup of the sugar, continuing to beat the mixture until it is very thick. Gently stir in half the flour, then the chocolatemixture, then the remaining flour, and finally half of the vanilla and a pinch of salt. Turn into the prepared cake pan and bake 40-50 Minutes (Stäbchenprobe!) Cool for 5 Minutes before turning out onto a rack. Butter cream : 2 egg yolks (Eigelb), the remainin sugar, vanilla and the cocoa. Blend ans add the butter, little bit by time. When the butter is blended in, chill to a spreading consistency. Wenn der Kuchen kalt ist, halbieren und mit der Butter Creme füllen, dann glasieren.
Wer lesen kann ist klar im Vorteil. |
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